Kako napraviti hleb bez (kupovnog) kvasca

Jedan od mirisa koji ima moć da me uvek oraspoloži je miris vrućeg hleba. Ne postoji ni jedan razlog da sebi ne priuštimo kvalitetan i ukusan hleb kod kuće iako to bez specijalnih mini-pekara može da zvuči komplikovano. Zapravo nije! Evo kako možete jednostavno napraviti hleb kod kuće, bez ikakve specijalne opreme, ali sa malo strpljenja i pažnje. Naš cilj izgleda ovako:

Dizanje testa

U jednom od prethodnih tekstova bilo je reči o sredstvima za dizanje testa i kako napraviti prirodni kvasac za hleb. Jednom kada imamo gotov starter (prirodni kvasac) za dizanje testa, pravljenje hleba je manje-više jednostavno. U ovom receptu ćemo taj starter iskoristiti za pravljenje domaćeg hleba.

Sastojci

Od sastojaka potrebno je:

• 300 grama brašna - tip 500
• 100 grama integralnog pšeničnog brašna - ukoliko ne želite da stavite integralno možete ubaciti svih 400 grama tip 500
• 230 mililitara mlake vode
• 160 grama startera za kiselo testo
• 5 grama soli

Priprema

Kako umesiti testo

Sve sastojke sjedinite u jednoj činiji i promešajte varjačom dok ne krene da se formira testo. Zatim je potrebno dobro umesiti testo. Ukoliko imate nastavak za testo na procesoru hrane ili kuku za testo za mikser možete slobodno to iskoristiti kako biste testo mesili 3-4 minuta. Ukoliko ipak mesite rukama, što je odličan način i za oslobađanje od stresa, biće potrebno da uložite 8-10 minuta intenzivnog mešenja. Sipajte testo na neku stabilnu površinu, pospite malo brašna i prionite. Testo se stisne dlanom, a zatim prstima vratite testo nazad i ponovite. Dakle - dlanom pritisak, prstima nazad i tako u krug.

U zavisnosti od tipa brašna biće potrebno različito vreme, ali cilj je da testo bude elastično i da se ne kida brzo kada pokušate da ga rastegnete. Ukoliko mesite rukama testo će biti na početku vrlo lepljivo. Čest savet je da dospete još brašna, ali moj savet je da to ne radite jer će testo upiti svo to brašno i hleb će postati previše tvrd.

Odmaranje testa

Nakon što ste umesili testo stavite ga u činiju, pokrijte krpom ili rastegljivom folijom i ostavite ga na neko, po mogućstvu, toplije mesto da odmara. Testo zapravo ne odmara, već vrlo aktivno radi, starter počinje da se hrani šećerima iz brašna, fermentiše i podiže testo. Ovako umešeno testo možete ostaviti preko noći, a svakako ne manje od 4 sata.

Premesiti testo

Nakon što smo dopustili prirodnom kvascu da uradi svoj posao trebalo bi da imamo testo koje je dupliralo svoju zapreminu (iako to možda nije potpuno očigledno na slici) i izgleda ovako:

Pospite malo brašna na površinu na kojoj ćete premesiti testo, ruke malo namažite uljem, kako se testo ne bi lepilo. Sada je potrebno uraditi “preklapanje” uhvatite gornji kraj testa i preklopite na dole preko ostatka, zatim uzmite donji kraj i preklopite preko ostatka testa na gore, pa onda isto ponovite sa bočnim stranama.

Oblikovanje testa

Kada ste premesili testo pripremite jednu vatrostalnu posudu za pečenje i jednu suvu krpu. Poklopac vatrostalne posude obložite krpom, a zatim premešeno testo postavite na krpu, ušuškajte ga i ostavite da ponovo odmara. Ponovo minimum 4 sata, po mogućstvu na nekom toplijem mestu. Ova faza je takozvano oblikovanje testa, ali više smisla ima kada koristite specijalne posude za postizanje nekog posebnog oblika.

Pečenje hleba

Testo će ponovo narasti, a na kraju će to izgledati ovako:

Donji deo vatrostalne posude namažite uljem (recimo suncokretovim). Razgrnite krpu, stavite donji deo vatrostalne posude i okrenite hitro. Hleb će pasti i skoro da smo spremni za pečenje. Pošto će testo još dosta porasti tokom pečenja potrebno je zaseći hleb oštrim nožem kako kora ne bi previše pucala tokom pečenja. Ovako nekako:

Stavite poklopac na vatrostalnu posudu, stavite u rernu i pecite 40 minuta na 230 stepeni. Zatim sklonite poklopac i pecite još 10 minuta.

Čestitam, vaš hleb je gotov i verovatno izgleda nešto nalik ovome:

Izvadite posudu iz rerne, poprskajte ga hladnom vodom i prekrijte krpom da se malo potpari, 10ak minuta.

Prijatno!

Zaključak

Proces za pravljenje hleba nije mnogo komplikovan, kao što vidite. Iziskuje vrlo malo aktivnog rada, ali iziskuje vreme i strpljenje. Za mene je sposobnost da u svojoj kuhinji napravim ovako ukusan hleb pravi užitak, posebno zbog činjenice da ga i deca vrlo rado jedu, pa svi uživamo i radujemo se obroku sa vrućim hlebom!